Aprenda a fazer sonhos de fácil comercialização com massas de sabores diferenciados e recheios e coberturas diversos. O expert José Alves vem à eduK transformar o clássico sonho das confeitarias em uma iguaria repaginada com novas opções de massas, recheios e coberturas.
Você aprenderá uma massa simples e como saborizá-la para oferecer diversas opções, além de uma massa especial para fritar. Serão nove tipos de recheios como abacaxi com vinho, tipo prestígio, tipo oreo, banana com canela; coberturas como glacê, musse, fondant; e os açúcares saborizados que dão um acabamento especial. O chef dará dicas de como embalar, conservar e organizar a produção. Tudo para você incrementar e inovar seu negócio na confeitaria!
Carga horária:
3 horas
Nível do curso:
Básico e intermediário
Público-alvo:
Boleiras, confeiteiras, donas de casa, estudantes de Gastronomia, Panificação e Confeitaria, profissionais que buscam especialização e desejam comercializar estes produtos.
Objetivo geral:
Ensinar massas, recheios e coberturas diferenciadas para produção de sonhos de forma prática e econômica. Abordar conceitos, origem e técnicas para comercialização.
Pré-requisitos:
Noções básicas de confeitaria.
Sobre o autor:
Consultor técnico de uma grande empresa de chocolate e apaixonado pelo que faz, José Alves atua na área de panificação e confeitaria há mais de 20 anos. Com sua vasta experiência, desde os livros e receituários às receitas informatizadas e on-line, percebeu que ainda que mude o veículo de transmissão do conhecimento, não muda a paixão daquele que se dedica à arte de confeitar e criar. Participa de revistas do segmento e de vários programas de culinária em canais como SBT, Bandeirantes e Século 21. Ministra aula em todo o Brasil, América do Sul e América Central, levando a magia do chocolate e a alegria de trabalhar para realizar sonhos de consumidores e alunos.
O que você vai aprender:
Capitulo 1: Massa básica
Aula 1 Conhecendo a expert e o conteúdo do curso
Aula 2 Massa básica e variações
Capitulo 2: Recheios I
Aula 3 Creme base tradicional
Aula 4 Creme de abacaxi com vinho
Aula 5 Creme de coco sabor “prestígio”
Aula 6 Creme tipo óreo
Aula 7 Creme de maçã caramelizada
Capitulo 3: Recheios II
Aula 8 Creme de frutas vermelhas
Aula 9 Creme brigadeiro
Aula 10 Creme de banana com nozes
Aula 11 Creme torta de limão
Capitulo 4: Coberturas e finalização
Aula 12 Glacê de leite ninho e fondant
Aula 13 Açúcar saborizado e cobertura de chocolate
Aula 14 Montagens, finalização e embalagens
Título Sonhos de Padaria Gourmet
Autor José Alves (Eduk)
Editora Eduk
Gênero Vídeo-aula
Ano 2017
Tamanho do arquivo 3,30 GB
Compressão RAR
Formato de arquivo MP4/M4V
Idioma Português (Brasil)
